Na kraju meso lagano usitnimo vilicama, dodamo kuhane pljukance i sve zajedno pažljivo promiješamo. Poslužimo odmah. 3 PLJUKANCI S TRGANOM JUNETINOM Od navedenih sastojaka umijesimo glatko tijesto za pljukance i ostavimo ga da odmori u hladnjaku najmanje jedan sat. Nakon odmora tijesto narežemo na manje komade, koje među dlanovima valjamo u karakterističan oblik pljukanaca. Slažemo ih na pobrašnjenu površinu; najbolje ih je zamrznuti prije uporabe. 1 Sastojci: Za umak: • 150 g celera • 200 g mrkve • 400 g luka • 700 g junećeg buta • 2 lovorova lista • 1 grančica ružmarina • 3 češnja češnjaka • Jack Daniel’s (po želji) • goveđi temeljac • 2 žlice koncentrata rajčice • sol i papar • slatka mljevena paprika Za pljukance: • 300 g glatkog brašna • 300 g oštrog brašna • 260 ml vode • 1 jaje • 20 g maslinova ulja Junetinu narežemo na manje kockice. Korjenasto povrće narežemo na kockice i dinstamo na umjerenoj vatri oko 20 minuta, dok se ne karamelizira. Dodamo meso i nastavimo dinstati dok se ne zapeče i ne pusti sok. Umiješamo koncentrat rajčice i sitno sjeckani češnjak te kratko prodinstamo još 2–3 minute. Podlijemo Jack Daniel’som i goveđim temeljcem, dodamo lovor i ružmarin, lagano začinimo i kuhamo poklopljeno na laganoj vatri dok meso ne postane vrlo mekano i počne se raspadati. Po potrebi dodajemo temeljac kako bismo nadoknadili isparenu tekućinu. 2 4
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzk3OTY=