Mercator katalog

GNETENJE Z gnetenjem testa ustvarjamo glutenske vezi, zaradi katerih bo kruh elastičen in voljan. Manj glutena ima moka, manj jo je treba gnesti. Nekatere vrste moke so lažje za mesenje, druge težje. Pri rženi moki moramo biti hitri. Delci rži vpijejo občutno večji delež vode, zato bo masa iz te moke vlažna in pocasta. Testa torej ne gnetemo kot pšeničnega, zgolj oblikujemo ga, posujemo z moko in pustimo, da dokončno vzhaja. Podobno je s koruzno moko. Lepi se na roke, in ne obdrži želene oblike. To lastnost lahko izkoristimo pri oblikovanju končne forme testa. Pustimo mu, da se razleze po svoje in naredi na površini oblikovanega hlebca razpoke, ki bodo kruh naredile privlačen in nas spomnile na stare čase. PEKA KRUHA Na začetku, ko damo kruh v segreto pečico (240-260 °C), je priporočljivo narediti parno kopel. Po 6 do 10 minutah se naredi skorja, zato znižamo temperaturo na 220 do 240 °C in pečemo še 40 do 50 min. Kruh se hladi od pol do ene ure. Za rženega in tiste iz težjih vrst moke je priporočljivo, da jih začnemo zobati šele naslednji dan, ko se sredica »uleže« in umiri. PIRIN ZDROB GREGURMAN polnozrnat, 500 g PIRINA KAŠA GREGURMAN pristnega, naravnega okusa in arome, 500 g KORUZNA POLENTA GREGURMAN dve vrsti, 500 g BELA RUMENA EKO MOKA DURNIK več vrst, 500 g PŠENIČNA POLNOZRNATA PIRINA BELA PŠENIČNA BELA PIRINA POLNOZRNATA AJDOVA Bližje smo si, kot se nam zdi. | 61