Št. porcij: 4 Čas kuhanja: 80 min Pljučna pečenka z zeliščno skorjico, vinska redukcija in pire sladkega krompirja SESTAVINE Pečenka: • 800–1000 g goveje pljučne pečenke (v enem kosu, očiščena) • 2 žlici olivnega olja • 50 g panko drobtin • 2 vejici rožmarina (drobno sesekljan) • 1 žlica dijonske gorčice (za premaz) • sol, sveže mleti poper Vinska omaka: • 2 čebuli • 0,5 l rdečega vina • 1 žlička paradižnikovega koncentrata • 1 vejica rožmarina Pire iz sladkega krompirja: • 1 kg sladkega krompirja • 1 bio pomaranča (sok in naribana lupinica) • 50 g masla • Ščepec muškatnega oreščka, sol POSTOPEK Pire iz sladkega krompirja s pomarančo: Sladki krompir pečemo pri 200 °C do mehkega, nato ga pretlačimo z maslom, pomarančnim sokom in lupinico, muškatnim oreščkom ter soljo. Pečenka z zeliščno skorjico: Zmešamo panko drobtine, rožmarin ter ščep soli in popra. Osušeno meso močno solimo in popramo ter na hitro popečemo z vseh strani na vroči ponvi. Postavimo v pečico ter pri 200 °C pečemo do središčne temperature 44-46 °C (pribl. 10-15 minut). Pustimo počivati 10 minut, nato premažemo z dijonsko gorčico in povaljamo v panko mešanici. Vinska omaka: V ponvi, kjer smo pekli meso, prepražimo šalotko, prilijemo rdeče vino, dodamo rožmarin in povremo do polovice. Rožmarin odstranimo ter vmešamo kocke hladnega masla, da se omaka zgosti in dobi žameten sijaj.
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzk3OTY=