Turistička zajednica Kvarnera katalog

G A S T R O K V A R N E R 3 OD MASLINA DO BOROVNICA Kako bismo dobili potpuniju predodžbu o prirodnim prehrambenim blagodatima iz kojih je izraslo kulinarstvo regije, moramo se osvrnuti na topografske posebnosti - osnovne odrednice izbora namirnica primorsko-goranskog lonca. Štoviše, u potpunosti moramo odvajati primorsku i goransku kuhinju, a različitosti pripisati prirodno zemljopisnim uvjetima. Primorska se kuhinja, zahvaljujući svojim medite ranskim i maritimnim utjecajima (Liburnija, riječko Primorje, crikveničko- vinodolsko Primorje, otoci Krk, Cres, Rab, Lošinj, Susak, Unije, Ilovik...) temelji na ribama, školjkama, rakovima, odnosno glavonošcima, na janjetini, tjestenini, na mediteranskom povrću i voću, začinskom bilju, na maslinama i maslinovom ulju, na kestenima (marunima), i vinu, dok se goranska kuhinja temelji na divljači, mlijeku i siru, mesu i gljivama, žabama, puževima, slatkovodnoj ribi, povrću, posebice krumpiru i kupusu, šumskom voću i začinima, kao i žestokim pićima, rakiji, brinjevcu, i medovači ili medici (rakiji s medom). I dok se na otocima i na Primorju riba usoljava (soli se srdela osim na Rabu gdje se usoljava skuša!), a hobotnice i pršuti suše, u goranskom se kraju hrana, pretežito meso, konzervira sušenjem i dimljenjem. Pripremaju se izuzetne salame, kobasice i krvavice, te pršuti od divljači. Pa ipak, iako je prirodna i visinska razlika Primorja i Gorskog kotara poprilična a uvjeti bitno različiti, neposredna blizina i dobra prometna povezanost omogućavaju da se i u restoranima gorskog kraja mogu dobiti i uživati svježi plodovi mora, a na Primorju i otocima divljač. Valja reći da se i na nekim otocima love fazani, jarebice i divlje svinje. Osim dvije osnovne podjele na primorsku i gorsku kuhinju, postoje razlike i u načinima pripreme hrane i unutar samih mikroregija. Svaki otok, pa i svako selo, imaju svoj način priprave, iako su u osnovi svi recepti jednakog jela tek neznatno različiti. U svakom slučaju, na svim stolovima i u svim zakucima zavičaja bit će obilje delicija i za najprobirljivije. Franko Lukež