Bauhaus katalog

Na početku uvijek dolazi prijevod: "sous-vide" potječe iz francuskog i znači nešto poput "u vakuumiranoj vrećici". Upravo to je pravo mjesto za vaš debeli odre- zak, koji se zatim na nekoliko sati odlaže u vodenu kupku savršene temperature. Rezultat je ravnomjerno i savršeno kuhano meso, koje se samo za kraj nakratko stavlja direktno na ro- štilj. Meso je pripremljeno na idealnoj temperaturi i dobiva ukusnu koricu, a zadržava gotovo sav sok. Bolje ne može! Roštiljanje sous-vide postupkom uopće nije kom- plicirano. Ako se pridržavate ova četiri koraka, gur- manski doživljaj je (gotovo) zajamčen! 1 Meso stavite u čvrstu plastičnu vrećicu, po želji sa začinskim biljem i češnjakom, i vakuumirajte. Pričekajte nekoliko minuta da se uvjerite da je vreći- ca vodonepropusna. 2 Pripremite vodenu kupku i umetnite sous-vi- de štap. Podešena temperatura vode odgo- vara kasnijoj jezgrenoj temperaturi i iznosi 48 do 60 stupnjeva. 3 Kada se vodena kupka zagrije na željenu tem- peraturu, meso može na kupanje. Ako imate izolacijske kuglice, njima pokrijte meso radi boljeg zadržavanja topline. Pazite da vrećica bude potpuno uronjena u vodu. 4 Kuhanje traje dva do šest sati. Okvirno pravilo glasi: 1 sat na 2 cm debljine odre- ska. Kada meso izvadite iz vodene kupke, ono je zapravo pripremljeno, a korica od roštilja- nja daje mu samo dodatan okus i bolji izgled. Zapamtite: uz sous-vide tehniku odrezak će uvijek biti savršeno pripremljen! Vodena kupka ne smije biti premala: naravno da se možete počastiti profesionalnom posudom za kuhanje, no običnom plastičnom posudom do 30 l postići ćete jednako dobre rezultate. Sous-vide kuglice: koriste se za sprječavanje gubitka topline i vode pri kuhanju i izbjegavanje doda- vanja vode tijekom dužeg kuhanja. Nekoliko sati u vodenoj kupki omogućuje potpuno ravnomjerno peče- nje mesa. Sous-vide postupkom dobit ćete nagradu za svoje strpljenje u obliku najboljeg odreska! Sous-Vide Savršen odrezak www.bauhaus.hr 8 SOUS-VIDE