Bauhaus katalog

UPORABA OGNJA BRIKETI ALI OGLJE? PRILAGODLJIVO OGLJE Povsod na voljo! Oglje je les, ki je ob odsotnosti zraka zoglenel. Vlažni vlakneni delci tako niso več prisotni. Oglje gori s komaj vidnim plamenom, temperatura pa je nekoliko višja kot pri briketih. Da nastane dobra žerjavica, je potrebnih približno 30 minut, z vžigalnim kaminom pa 15 minut. Ob nakupu briketov ali oglja bodite pozorni na certifikacijo (FSC, DIN itd.)! Sestavljeni so iz stisnjenega premo- govega prahu in veziva. To jim daje enakomerno obliko, ki izgoreva pravilno in kontrolirano. Spadajo med najboljša goriva in zagotavljajo visoke temperature do štiri ure, brez dodajanja. Tudi razvoj temperature je enakomeren in na koncu le rahlo upade. MOČNI BRIKETI Optimalen videz popolne žerjavice: znotraj rdeče, zunaj sive barve za prezračevanje: eno na pokrovu in eno na dnu. Več zraka pomeni več kisika in po- sledično večji ogenj ter višje temperature. Dovod zraka lahko regulirate tudi s spodnjo odprtino. Manjša prisotnost zraka povzroči počasno izgorevanje in s tem nižje tempera- ture. Zračnik na pokrovu regulira vertikalno prezračevanje, ki pa deluje le, če ne odpi- rate pokrova, saj bi v nasprotnem primeru v komoro ponovno vstopil nenadzorovan zrak. Loputo na pokrovu zaprite po potrebi, termometer pa stalno opazujte. Uravnava- nje temperature žara je torej vedno omogo- čeno s skupnim delovanjem obeh odprtin. Mogoče to na začetku deluje zapleteno, a ta sistem vam bo kmalu prišel v navado … OGENJ NI ZAŽELEN Tudi če peka na žaru za oglje temelji na gorečem ognju, naj v žaru ne bo vidnega plamena, ki gori dalj časa. To se zgodi ta- krat, ko maščoba iz mesa kaplja v ogenj. KDAJ SE LAHKO ZABAVA ZAČNE? Nekoč je bilo to enostavno. Ko je oglje pre- kril bel pepel, smo meso položili na žar. Danes je to drugače, saj tako visoke tem- perature sploh niso potrebne. Za indirektno peko je odločilen pogled na termometer. Takoj, ko je začetna temperatura dosežena (pogosto približno 160 stopinj), lahko nada- ljujete z dovajanjem zraka. Poleg oglja ali briketov potrebujete dober vžigalnik. Po naših izkušnjah najbolje deluje vžigalna volna. Vžigalni špiriti in podobno so strogo prepovedani! Ne pozabite tudi na posodo za hitro pripravo žerjavice, ki vam v trenutku zagotovi žareče oglje. Priporočamo! VEČ ALI MANJ VROČINE Temperaturo uravnavate z dovajanjem zra- ka. Žar na oglje ima praviloma dve odprtini Ko na rešetke ravno položite sveže meso, je nastajanje plamena običajno. Ta plamen čez čas tudi ugasne. Če pa ste na rešetko položili posebej masten kos mesa ali če se ogenj dvigne zaradi kateregakoli drugega razloga, se morate hitro odzvati. Najprej na žar postavite pokrov in skozi (napol zaprto) odprtino za prezračevanje opazujte plamen, ki bo kmalu tudi ugasnil. Drugi je ta, da meso s prijemalko prestavite v območje za indirektno peko. Tudi v tem primeru se pla- men zmanjša. Poleg tega je to tudi razlog, da v vsakem žaru ustvarite območje za in- direktno peko. Vsekakor morate preprečiti, da plamen ni v neposrednem stiku z vašim mesom, saj bo le ta v nasprotnem primeru hitro postal črn, zoglenel in neokusen. www.bauhaus.si 20 FIZIKA PEKE NA ŽARU