Bauhaus katalog

°C Ne ocenjujte ampak izmerite, kdaj je meso pečeno! ZAHVALJUJOČ TERMOMETRU: STEAK, KOT NAROČEN! Žar je dobro segret. Steak leži na rešetki, cvr- či in omamno diši. Torej je vse v redu? Tega ne moremo zares potrditi, kajti manjka nam ena stvar. Notranja temperatura mesa! Brez te informacije je vsak načrtovan čas peke le špekulacija. V veliko pomoč nam je seveda termometer na pokrovu. Ta vam bo dal jasen znak, kdaj je notranja temperatura primer- na za peko (glej tabelo spodaj). Z njim lahko enostavno določite potek temperature. Večji ali manjši dovod plina oz. zračenje pri žaru na oglje s tem postane bolj enostavno. S tem pa ne boste ugotovili, ali je vaš zrezek gotov ali ne. Puristi s prstom pritisnejo na meso in to primerjajo z notranjo stranjo palca. Metoda, ki niti ni tako zanesljiva. Namesto tipanja zato predlagamo objektivno merjenje. V roke vze- mite termometer! OBIČAJEN TERMOMETER ZA ŽAR Mehanski, analogni termometer za žar je še danes prvi korak do pravilnega merjenja temperature. Konico enostavno vtaknemo v meso. Take vrste termometer nam za malo denarja ponuja dragocene informacije. Me- hanski termometri imajo dve sistemsko pogo- jeni šibki točki. Za uporabo moramo odpreti pokrov žara. Ravno pri dolgotrajnem peki na- trgane svinjine na nizki temperaturi se temu želimo izogniti. Druga slabost je manjkajoča alarmna funkcija. Mehanski termometri le pri- kazujejo podatke, odzovejo pa se ne. Enako velja tudi za moderne, digitalne termometre, ki jih vtaknemo v meso. 30 TERMOMETRI KAKO PEČEN SME BITI? STOPNJE peke MESA: 1 WELL DONE: Meso je popolnoma pečeno. Znotraj sivorjave barve, zunaj pa ima močno skorjo. Z manj soka. Temperatura jedra 70 °C. 2 MEDIUMWELL: Meso je skoraj enakomer- no pečeno, le jedro je rahlo roza barve. Močna skorja. Temperatura jedra pribl. 68 stopinj. 3 MEDIUM: Na pol pečen. Znotraj sočno rdeče barve. Močna rjava skorja. Temperatura jedra dobrih 60 stopinj. 4 MEDIUMRARE: Jedro je še roza rdeče barve in krvavo. Zunanja stran intenzivno porjavela. Sok je temno rdeče barve . Temperatura jedra največ 55 stopinj. 5 RARE: Še krvav. Meso je v sredini še surovo, zunaj pa le nežno rjave barve. Zelo sočno. Tem- peratura jedra ni višja od 50 stopinj. 6 BLUE: Za puriste. Meso je znotraj še po- polnoma surovo, zunaj pa le nežno zapečeno. Zelo sočno. Temperatura jedra 20 - 30 stopinj. Upoštevajte, da gre tu zgolj za kazalnik, saj na čas peke vpliva več dejavnikov kot so npr. velikost mesa, zunanja temperatura itd. TEMPERATURA peke Steak 250 – 700 °C Perutnina 140 – 200 °C Divjačina 130 – 180 °C Ribe 160 – 180 °C Zelenjava 150 – 180 °C KAZALNIK Peka na žaru ni zgolj tehnika. Za okus je prav tako pomembna tudi kakovost uporabljenega mesa! Poceni blago iz diskontne trgovine se ne more primerjati s kosi od me- sarja, ki obdeluje živali iz okoliških regij. Več na temo mesa preberite na strani 18. Še en pomemben nasvet: Brzdajte svojo lakoto, ko je steak že pečen. Preden meso zareže- mo, mora vedno še nekaj minut počivati v lastnem soku. ČISTO POŽELENJE PO KAKOVOSTI!