Bauhaus katalog

Dimljen okus za vse jedi - ribe, steake in zelenjavo. Uspeh zagotovljen. PLANKING – OKUSNE JEDI Z LESENE DESKE OKUS NARAVE Za to ponovno odkrito tehniko pečenja na žaru se moramo zahvaliti praprebivalcem Severne Amerike. Oni so bili namreč tisti, ki so razvili obzirno peko krhke hrane kot je losos ali zelenjava na leseni deski. Ne čudi nas torej, da je priprava lososa na deski iz rdeče cedre izhodiščna točka vala iz ZDA, ki osvaja ravno srca evropskih mojstrov žara. Princip je enostaven: zmočeno leseno desko ('planko') obložimo npr. z lososom (s kožo navzdol), in jo položimo na žar. Nasvet: za nadzor temperature jedra uporabite termo- meter za žar. Ko je jed pripravljena, jo po ne- kaj minutah postrežemo vključno z desko. Ja- sno je, da gre za izdelek, ki se sproti obrablja in se po nekajkratni uporabi začne smoditi. Kaj še lahko oplemenitimo z aromo po dimu? Seveda lahko na tak način pripravimo tudi steake ali klobasice, a predlagamo, da jih pred tem vseeno eno do dve minuti pečemo neposredno na rešetki. Nato jih lahko mirno prestavimo na desko. PLINSKI ŽAR ALI ŽAR NA OGLJE? Tudi če peko na leseni deski pogosto podre- dimo žaru na oglje, je ta način primeren za vse vrste žarov! Žar - ne glede na to, kako ga zakurimo - najprej segrejemo do srednje vroči- ne (pribl. 220 stopinj). Edini zares pomemben pogoj je pokrov za žar. Hrana, ki jo priprav- ljate, se mora prvih nekaj minut obvezno nemoteno dušiti, zato morate ukrotiti svojo radovednost in pokrov pustiti zaprt. Tudi če uporabljate odprto ognjišče, se vam tovrstni peki ni potrebno odpovedati. Z improvizira- nim pokrovom iz aluminijaste folije to deluje zelo dobro. Čas pečenja je tako kot pri priži- ganju žara odvisen od različnih dejavnikov: debelina deske, debelina mesa, temperatura žara in priloge, ki se pečejo poleg glavne jedi. In še en nasvet: strokovnjaki pogosto pokrov prvič dvignejo po dobrih osmih minutah. CEDRA | Intenzivna aroma jelke, zelišč in evkaliptusa je primerna za ribe, svinjino, perutnino in zelenjavo AMERIŠKI OREH | Jedrnat, aro- matičen in rahlo sladek - za ribe, govedino, svinjino, zelenjavo in morske sadeže ČEŠNJA | Sladka in blaga aro- ma - za ribe, svinjino, perutnino in zelenjavo JABLANA | Blaga, z rahlim okusom po sadju - za ribe, svinjino, zelenjavo in morske sadeže JELŠA | Decentna zeliščna in močna lesna nota za ribe, govedino, svinji- no, perutnino in morske sadeže BUKEV | Močna aroma po dimu, za ribe, govedino, svinjino, zelenjavo in morske sadeže PLANKING NASVETI KATERI LES UPORABITI? IZVOR JE POMEMBEN! Na žar – in s tem pod vašo jed – sme le povsem neobde- lan les. Tu ne sme biti nobenih dvoumnosti! Boljša alternativa: Dimne deske Kingstone. Več o peki zelenjave lahko preberete na strani 10. www.bauhaus.si 32 SPECIALITETA - RIBA