Mercator katalog

prava temperatura Kadar želimo jesti pol presno pečeno meso z rdečo sredico in zapečenim robom, kar Angleži imenujejo rare, je treba meso peči na visokih temperaturah kratek čas, pri tem pa paziti, da med peko iz mesa ne izteče preveč soka. Bolj klasične priprave mesa na žaru pa zahtevajo srednje temperature in daljši čas pečenja, saj s tem preprečimo preveč zapečeno zunanjost in surovo notranjost. Perutnino in ribe je treba peči nekoliko dlje (središčna temperatura mora biti 85° C). ne drezajte Ko meso postavite na žar, ga pustite pri miru in ga obrnite šele takrat, ko je to res potrebno. Poleg tega ne uporabljajte vilic, saj boste meso prepičili in povzročili iztekanje soka, namesto tega ga obračajte s prijemalko oziroma lopatko. privoščite mu počitek Pečeno meso mora po peki počivati, da se sokovi enakomerno porazdelijo. Kako dolgo mora trajati počitek, je odvisno od velikosti mesa, za manjše zrezke bo dovolj nekaj minut, florentinec naj bi denimo počival vsaj 10 minut, večjim kosom pa privoščite vsaj pol ure. To lahko preverite tudi s prsti. Stisnite palec in kazalec leve roke, nato pa s prstom potipajte venerin grič (mesnati del pod palcem). Trdota mišice ustreza trdoti surovo pečenega mesa. Kazalec zamenjajte s sredincem, trdota mišice ustreza trdoti srednje surovo pečenega mesa … in tako dalje, stik palca in prstanca je čutiti podobno kot srednje pečeno meso, palca in mezinca pa kot dobro zapečeno meso. Z malce vaje trik odlično deluje! Kako pečeno je vaše meso surovo (rare) 52 - 57° C srednje surovo (medium rare) 57 - 63° C srednje pečeno (medium) 63 - 68° C srednje dobro pečeno (Medium well) 68 - 74° C dobro pečeno (Well done) > 74° C 14