Mercator katalog

surovo (rare) 52 - 57° C srednje surovo (medium rare) 57 - 63° C srednje pečeno (medium) 63 - 68° C srednje dobro pečeno (Medium well) 68 - 74° C dobro pečeno (Well done) > 74° C nikoli ne solite v naprej Meso vedno solite približno 15 minut pred peko (večje kose pa lahko tudi nekoliko prej), nikakor pa ne nekaj ur ali celo dan poprej, saj sol nase veže vodo iz mesa, zaradi česar iz mesa izteče sok in z njim sočnost mesa. nad meso s kladivom? Zorjeno meso ne potrebuje obdelave s kuharskim kladivom, nezorjeno meso pa potolcite nežno, da ga ne poškodujete in ne zgubite preveč mesnega soka, saj bo pečeno meso tako manj sočno. s pokrovom ali brez? Zaprti žar med peko zadrži vročino, vlago in dim, zato je peka s pokrovom priporočljiva, saj je tako spečena hrana tudi bolj sočna in aromatična. Če pa prisegate na meso z zelo zapečeno skorjo in pol presno pečeno sredico, poskusite peko z odprtim pokrovom. optimalen čas Kako speči zunaj ravno prav zapečeno, znotraj pa sočno meso? Ob pravem času ga morate vzeti z žara, edini pravi kazalec za to pa je središčna temperatura mesa. Najlaže jo boste izmerili s termometrom za hrano, ki ga zapičite v najdebelejši del mesa. Kakšna temperatura je optimalna, je odvisno od tega, kako zapečeno meso vam je všeč – pri tem naj vam bo v pomoč naša tabela. Formula za dobro marinado? Zmešajte olivno ali drugo rastlinsko olje s sokom limone ali kisom, dodajte česen ali šalotko, sol in izbrane sveže in/ali suhe začimbe po okusu. Kadar želite nekaj posebnega, marinadi dodajte še vino ali sojino omako. 13