Bauhaus katalog

Dimljeni okus za sve - ribu, odrezak i povrće. Uspjeh zajamčen! PLANKING – UKUSNO S DASKE OKUS PRIRODE Ovu ponovno otkrivenu tehniku roštiljanja možemo zahvaliti starosjediocima Sjeverne Amerike. Oni su razvili tehniku kojom se osjet- ljiva hrana s roštilja, kao, npr. losos ili povr- će, može polako peći na drvenoj dasci. Nije onda ni čudo da losos pripremljen na dasci od crvenog cedra, koji je nedavno osvojio srca kuhara u Europi, potječe upravo iz Sjedinjenih Američkih Država. Princip je jednostavan: na drvenu dasku, koja je odstajala u vodi ('Plank'), stavite komad lososa (s kožom prema dolje). Zatim sve sta- vite na roštilj (savjet: koristite termometar kako biste nadgledali jezgrenu temperaturu). Gotov losos servirajte nakon nekoliko minuta na dasci. Jasno da na taj način daska posta- je potrošnom robom i da će nakon nekoliko upotreba biti zagorena. Što se sve još može oplemeniti aromom dima? Naravno da možete odreske i kobasice pripremiti na takav način, ali mi savjetujemo da ih prije "plankinga" minutu ili dvije zape- čete na vatri. Nakon toga ih možete mirne savjesti staviti na dasku. PLIN ILI DRVENI UGLJEN? Premda se pobornicima "plankinga" pred- bacuje sličnost pečenja s drvenim ugljenom, ovaj način pripreme prikladan je za sve teh- nike roštiljanja! Roštilj - bez obzira na koji se način opskrbljuje gorivom - prvo se zagrije na srednji stupanj (cca. 220 stupnjeva). Jedini stvarno bitan preduvjet je poklopac roštilja jer upravo u prvim minutama jelo bi se trebalo nesmetano pirjati. Stoga ukrotite svoju znatiželju i ne dižite poklopac prerano. Uostalom: ako i pečete na otvorenom roštilju (bez poklopca), ne mora- te se odreći "plankinga". Improvizirani parni poklopac od aluminijske folije prilično je dje- lotvoran... Bez obzira na to kakav rošitlj imate, vrijeme pečenja ovisi o brojnim faktorima: debljini daske, debljini ribljeg fileta, tempe- raturi u roštilju, prilogu s kojim se istovreme- no peče. Savjet za početnike: profesionalci prvi put pogledaju pod poklopac tek nakon 8 minuta. CEDAR | Intenzivne arome bora, začina i eukaliptusa za ribu, svinjetinu, perad i povrće. KARIJA | Snažno, začinjeno i pomalo slatkasto - za ribu, govedinu, svinjetinu, povrće i plodove mora. TREŠNJA | Slatke i blage arome za ribu, svinjetinu, perad i povrće. JABUKA | Pomalo voćno i blago - za ribu, svinjetinu, povrće i plodove mora. JOHA | Decentna aroma začina, snažna aroma drva za ribu, govedinu, svinjetinu, perad, povrće i plodove mora. BUKVA | Snažna aroma dima za ribu, govedinu, svinjetinu, povrće i plodove mora. Planking SAVJETI KOJE JE DRVO PRIKLADNO ZA ŠTO? OVDJE JE ORGANSKO IMPERATIV! Samo potpuno neobrađeno drvo smije na roštilj, a na takvo drvo hrana.Ovdje ne biste trebali raditi kompromise! Bolja alternativa: Kingsto- ne dimne daske! www.bauhaus.hr 12 SPECIJALITET - RIBA