Bauhaus katalog

Rare 48– 52 °C Medium Rare 53 – 58 °C Medium 59–64 °C Medium Well 65 –68 °C Well Done ab 68 °C TEMPERATURA JEDRA Z DOBRO PREDPRIPRAVO JE PEČENJE STEAKA MALA MALICA! Pravih gurmanov in mojstrov žara nedvomno nič ne navduši bolj, kot popoln goveji steak. Prvi korak do popolnega steaka je njegov nakup. Svetujemo nakup lokalnega mesa; poleg tega, da je meso višje kakovosti vam ga lahko mesar nareže na točno takšne kose, kot si jih želite. Razrez goveda v Sloveniji je drugačen kot v Švici ali pa domovini žara - Ameriki. Ker se ameriški način razreza in poimenovanje počasi uveljavljata tudi pri nas, lahko za najbolj priljubljene kose na etiketah najdete slovenska ter najpomembnejša ameriška po- imenovanja. Dober steak ne sme biti nikoli popolnoma pečen - ko ga prerežemo, mora v notranjosti imeti nežno roza barvo. Debele steake lažje spečemo do stopnje 'well done' kot pa tanke. Kdor nima dovolj izkušenj, da bi s pritiskom s prstom preveril, ali je zrezek pečen, naj si pri tem pomaga z digitalnim termometrom za žar. Tipalo za temperaturo v steak vtaknemo iz strani tako, da se konica nahaja v sredini. Pri tanjših steakih to ni tako enostavno - tu se moramo zanesti na navedbe v priročniku za peko na žaru, lahko pa upoštevamo tudi 'Faustovo' pravilo: 2 cm debel steak se mora peči 2 - 3 minute na vsaki strani. Začinimo ga po končani peki, da se začimbe ne zasmodijo. TEHNOLOGIJA ZA POPOLNE STEAKE VSI SO TAKO SLASTNI! ŠTIRJE NAJBOLJŠI KOSI GOVEDINE ZA VAŠ ŽAR Plinski žar Kingstone 'CLIFF 670' sestavlja 6 glavnih gorilnikov in stranski infrardeči go- rilnik, zato je to popoln žar za velike zabave, saj lahko hkrati pripravite večje količine hra- ne. Vgrajeni 'BEAST ZONE' lahko s pomočjo infrardečega keramičnega gorilnika doseže temperaturo do 700 stopinj. Popolno za pri- pravo takih steakov kot jih pripravijo kuharski mojstri. Sočen steak lahko seveda pripravite na vsa- kem žaru, tudi električni žari so oblikovani tako, da so kos tej nalogi. Vendar pa so večji zunanji žari opremljeni z dodatki, ki občutno olajšajo pripravo govejega mesa, eden izmed predstavnikov je tudi Kingstone 'CLIFF 670'. Žar ima 6 glavnih gorilnikov s skupno močjo 24,5 kW. Poleg velike emajlirane litoželezne re- šetke je dodatno opremljen še z go- rilnikom BEAST ZONE z močjo 3,5 kW, ki je idealen za pripravo popolnih steakov. Bolj vroč je le še novi Kingstonov žar z zgornjim grelcem ('Angry Beast'), ki lahko doseže ne- verjetnih 800 stopinj! Ravno prav za pripravo sanjskega steaka. 1 Visoki hrbet: iz visokega hrbta izvirata br- žolni steak (ang. ribeye) in pa veličastni bržolni steak s kostjo ali po ang. 'Tomahawk'. 2 Tenderloin ali pljučna pečenka: najbolj plemenit kos mesa, ki je zelo mehek ter krat- kovlaknat in ima le 3 - 5 % masčobe. Nahaja se pod rostbifom in je med žar mojstri izredno cenjen kos mesa. 3 Rostbif/loin: med bržolo in boki leži lepo marmoriran rostbif (ledja). Iz tega odlične- ga kosa mesa za steake prihajajo znani kosi mesa, kot so ramstek, florentinec, 'T - Bone' ali 'Clubsteak'. 4 'T - Bone': sestavljen je iz kosti in dveh vrst mesa - rostbifa in fileja. Razkošnejši zrezek z več kot 1 kg pa imenujemo florentinec (ang. 'Porterhouse'). več informacij na strani 39. beast zone Vgrajeni BEAST ZONE z vgrajenim infrardečim keramičnim gorilnikom doseže temperaturo do 700 stopinj . Za popolne steake! 230 V raženj iz legiranega jekla BEAST ZONE – s 3,5 kW infrardečim gorilnikom držalo za pribor, začimbe, odpirač za steklenice 26111759 | 749,- Kingstone ' CLIFF 670 ' 1 2 3 4 VSE O MESU 27