katalog

Pravilo mojstra žara št. 1: vaša edina skrb naj bo hrana, položena na vročo rešetko. Naj bo vroče Preden se lotite peke, žar vedno segrejte na najvišjo temperaturo, ne glede na to, kaj boste na njem pripravljali. Ustrezno temperaturo, primerno za pripravo jedi po izbranem receptu, boste naravnali šele potem, ko bo rešetka že vroča. Če uporabljate plinski žar, prižgite vse gorilnike, pri žaru na oglje pa po rešetki za oglje enakomerno razporedite plast briketov, nato pa zaprite pokrov žara in pustite, da se zrak segreje. Nič vas ne sme presenetiti … zato se dobro pripravite. Med peko morate biti namreč pozorni na dogajanje na žaru, zato opravljanje drugih opravil kar odpišite. Ustrezno pripravite vso hrano ter vse potrebne pripomočke, potrebne za peko. Prava temperatura Če vaš žar nima vgrajenega termometra, si pomagajte kar z roko. Položite jo približno 5 centimetrov nad rešetko in jo tam zadržite toliko sekund, kolikor zmorete. Spodnja preglednica vam ponuja okvirne vrednosti temperature: VISOKA SREDNJE VISOKA SREDNJE NIZKA SREDNJA NIZKA 230° C - 260° C 200° C - 230° C 170° C - 200° C 150° C - 170° C 120° C - 150° C T e s t z r o k o 1-2 sekundi 2-4 sekunde 4-5 sekund 6-7 sekund 7-9 sekund