Mercator katalog

rib-eye (bržola) Meso, ki se nahaja na t. i. visokem hrbtu živali, slovi kot ultimativni kralj zrezkov. Z rebrnimi kostmi ali brez vsebuje nekoliko več maščobe kot meso iz spodnjega dela hrbta, zato je še posebej sočno. priprava: Meso vsaj 30 minut pred peko (vendar ne več kot 1 uro) vzemite iz hladilnika in natrite s soljo, poprom in z izbranim rastlinskim oljem. Zunanji maščobni rob pred peko obrežite na pol centimetra, da preprečite plamene. Postavite na vročo rešetko in na visoki temperaturi direktnega ognja pecite približno 3 in pol minute na vsaki strani za srednje polpresno pečeno, kar bržoli najbolje ‘pristaja’. porterhouse stejk (florentinec) in t - bone Slasten florentinec je bogat kos z nizkega hrbta goveda s kostjo in dvema vrstama mesa – ledji in pljučno, pri čemer je kos zadnje večji kot pri zrezku T-bone, to pa je dejansko tudi edina razlika med njima. priprava: Uro pred peko meso vzemite iz hladilnika in ga pustite, da se ogreje na sobno temperaturo, posolite in poprajte, žar ogrejte na maksimalno temperaturo in meso pecite v zaprtem žaru na visoki vročini, nato ga dokončajte na nižji. pri izbiri kosa florentinca upoštevajte, da mora biti dovolj debel, da ga lahko med peko postavite pokončno na kost. 9